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Charcutier
Fabrication en lots, tableau des 14 allergènes par recette, étiquetage réglementaire — la charcuterie a ses propres contraintes HACCP.
La charcuterie combine plusieurs matières premières dans une même recette : le tableau des 14 allergènes doit être tenu à jour pour chaque préparation. Les modules fabrication et étiquetage de Traceo couvrent ces obligations ; le module dédié à la fabrication en lots est déjà éprouvé chez un boucher-charcutier.